Servicio de restaurantería : manejo eficiente de los elementos para el servicio profesional de comidas Douglas Sutherland
Material type: TextLanguage: Spanish Publication details: Mexico : Trillas, 1997Edition: 1a. ediciónDescription: 208 paginas. : ilustraciones. ; 24 cmISBN: 9682453909Subject(s): ADMINISTRACIÓN DEL SERVICIO DE ALIMENTOS | RESTAURANTES -- ADMINISTRACIÓN | PROVEEDORES Y PROVISIONESDDC classification: 642.4Item type | Current library | Collection | Call number | Copy number | Status | Date due | Barcode |
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Libros/ General | BIBLIOTECA CENTRAL - PANAMÁ Fondo general | Col. General | 642.4 Su841 (Browse shelf(Opens below)) | e.1 | Available | 005456 |
Contiene índice analítico, apéndices.
Índice.
Capítulo 1. El servicio de alimentos como fuente de trabajo.
Capítulo 2. Fundamentos del servicio de alimentos.
Capítulo 3. Los principios de la cocina.
Capítulo 4. Sistemas para el servicio de alimentos y técnicas modernas.
Capítulo 5. Sopas.
Capítulo 6. Pescado.
Capítulo 7. Huevos.
Capítulo 8. Carne.
Capítulo 9. Vegetales y hortalizas.
Capítulo 10. Frutas.
Capítulo 11. Bebidas no alcohólicas.
Capitulo 12. Quesos.
Capítulo 13. Seguridad e higiene.
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