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003			UDELISTMO
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082			_a647.94 _bD370t _221
100			_aTorre, Francisco de la _96528
245	1	1	_aAdministración hotelera 2 : _balimentos y bebidas _cFrancisco de la Torre
250			_a1a. edición.
260			_aMéxico : _bTrillas, _c2009.
300			_a181 paginas. : _b ilustraciones. ; _g24 cm.
490	0		_aTrillas Turismo
500			_aContiene índice, apéndice, bibliografía, índice analítico.
505			_aÍndice. Capítulo 1. El servicio de alimentos y bebidas como renglón importante de la hotelería. Capítulo 2. La cocina. Capítulo 3. Planeación del menú. Capítulo 4. El personal al servicio de alimentos. Capítulo 5. El servicio en el comedor. Capítulo 6. El servicio en el cuarto. Capítulo 7. El servicio en los centros nocturnos. Capítulo 8. Los alimentos. Capítulo 9. El servicio en el bar. Capítulo 10. Las bebidas. Capítulo 11. El departamento de compras y el almacén. Capítulo 12. Control de costos y contabilidad. Capítulo 13. Organización de un banquete.
520			_aEn este segundo volumen de Administración hotelera, el estudiante de turismo no sólo podrá consultar los temas ya citados, sino también lo relativo a la contabilidad y el control de costos de todas las operaciones que integran el servicio de alimentos y bebidas. El texto incluye un apéndice con información útil sobre expresiones de la gastronomía francesa que se utilizan comúnmente en el ámbito restaurantero, así como algunas recetas platillos y bebidas de menús internacionales.
650			_aHOTELES _xADMINISTRACION _2lemb _96529
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