TY  - BOOK
AU  - Sutherland, Douglas
TI  - Servicio de restaurantería : : manejo eficiente de los elementos para el servicio profesional de comidas
SN  - 9682453909
U1  - 642.4  21
PY  - 1997///
CY  - Mexico
PB  - Trillas, 
KW  -  ADMINISTRACIÓN DEL SERVICIO DE ALIMENTOS
KW  - lemb
KW  - RESTAURANTES
KW  - ADMINISTRACIÓN
KW  - PROVEEDORES Y PROVISIONES
N1  - Contiene índice analítico, apéndices; Índice.
Capítulo 1. El servicio de alimentos como fuente de trabajo.
Capítulo 2. Fundamentos del servicio de alimentos.
Capítulo 3. Los principios de la cocina.
Capítulo 4. Sistemas para el servicio de alimentos y técnicas modernas.
Capítulo 5. Sopas.
Capítulo 6. Pescado.
Capítulo 7. Huevos.
Capítulo 8. Carne.
Capítulo 9. Vegetales y hortalizas.
Capítulo 10. Frutas.
Capítulo 11. Bebidas no alcohólicas.
Capitulo 12. Quesos.
Capítulo 13. Seguridad e higiene

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